兒時的記憶 - 蚵仔麵線

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By Lily Tang
 
小時候,每每到了黃昏,總是期待巷口遠遠傳來的叫賣聲­­­­-­­- 蚵仔-------麵線,理著平頭,矮小肥胖的老闆,使勁兒的踩著載著一鍋熱騰騰麵線的三輪車。早就等在巷子口的一群孩子們,一哄而散的跑回家拿自家的碗公,瞪著期待的大眼,看著老闆熟練的在碗裡盛上一大瓢香味滿溢的麵線,加上蒜泥和香菜,然後俐落地在碗邊畫上一道完美的弧形,而那碗麵線上鋪滿鮮嫩海味的蚵仔,就是守候巷口最幸福的回報。那年代,蚵仔麵線,一碗五元~~

在台中,只要看到蚵仔麵線的招牌,一定會進去嚐嚐,舉凡知名的忠孝路夜市,路邊不好吃免錢,或號稱三峽知名的蚵仔麵線都不會放過。一次偶然的機會,在朋友的推薦下找到了這家位於美村路上的蚵仔麵線店,雖不算是絕佳的地點,卻有著乾淨明亮的空間。在餐桌上等待的時間,看著老闆娘熟練而迅速的動作,很快的這一碗第一眼看到就令人微笑的麵線呈現在眼前。碩大飽滿的蚵仔和滷得Q彈入味的大腸,滿滿的舖蓋在整碗麵線上。

下午三、四點,剛炸完紅蔥酥的老闆,非常親切的和我分享了他的創業歷程。五年前32歲的老闆,和母親從台北學來做蚵仔麵線的手藝,選擇在不起眼的美村路上落腳開店。雖是道地的台北口味,但為了迎合台中在地人,努力的做了無數次的調整。

老闆用自己敏銳的觀察度和嗅覺,在市場挑選新鮮的紅蔥頭,每天下午親自掌控火候,將切碎的紅蔥頭炸的香酥。蚵仔選的是嘉義東石當日新鮮直送,粒粒飽滿肥美。而大腸是挑選自傳統市場中固定合作商家的溫體豬,每天總是要花上大把的時間在處理蚵仔及滷大腸上。湯頭則是選用大骨熬煮,不依賴味精調味。而麵線雖不強調是手工製成,卻是老闆遍地尋訪,才在台北找到符合他心目中完美口感及品質的供應商。此外,不選用沙茶醬來調味,則是希望蚵仔麵線的鮮甜,不會被沙茶醬的濃烈所搶味。

營運的過程中老闆也曾遇到挫折,尤其是當食材隨著季節的變化而有出錯時,寧可選擇少賣或不賣,也不會將不新鮮的料理呈現在客人面前。雖然地點不是絕佳,但忠於食材、堅持新鮮,始終如一的他,相信時間的發酵,將會為店裡帶來忠實的顧客。

一碗簡單的小吃,單純的口味,從湯頭、麵線到配料,每一個環節都是老闆從黎明天色初清時,精心準備熬煮而成。當它熱騰騰的呈現在我眼前時,除了滿足的微笑還心存幾分感動,這是一碗深烙在記憶中古早味的蚵仔麵線!

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【店家資訊】
川源蚵仔麵線

台中市美村路一段347號
電話:04-2301-2837